Text

Ilmu bahan makanan

---

llmu Bahan Makanan (IBM) adalah ilmu dasar tentang bahan makanan yang harus dimiliki olch seorang tenaga gizi baik nutrisionis, maupun dietisien. Buku IBM ini disusun untuk membantu memudahkan mahasiswa gizi dalam menerapkan ilmu gizi. Pembahasan yang fokus pada bahan makanan yang digunakan sehari-hari di rumah tangga maupun di institusi pelayanan makanan seperti rumah sakit dan katering diharapkan lebih mempermudah pemahaman dan penerapannya.

Pada Bab 1 dijelaskan tentang Pengantar dan Pengelompokan Bahan Makanan. Bab ini berisi tentang subbab Berat yang Dapat Dimakan (BDD), Tabel Komposisi Pangan Indoncsia (TKPI), Ukuran Rumah Tangga (URT) dan Daftar Bahan Makanan Penukar (DBMP) yang disertai dengan contoh-contoh kasus penerapan penggunaannya di setting rumah sakit maupun pengembangan produk. Bab ini menjadi kunci yang dapat menghubungkan IBM dengan aplikasi di bidang gizi.

Selanjutnya dijelaskan tentang sifat fisik, kandungan gizi, sensori, keamanan, komponen spesifik, cara penyimpanan bahan dan efek penyimpanan terhadap 13 kelompok bahan makanan yaitu 1) Serealia dan kacang-kacangan, 2) Umbi-umbian, 3) Sayur dan buah, 4) Daging, 5)Unggas, 6) Seafood, 7) Telur, 8) Susu, 9) Minyak dan lemak, 10) Bahan penyegar, 11) Bumbu dan rempah, 12) Gula dan madu, dan 13) Minuman. Pembahasan pada keseluruhan isi buku ini diharapkan dapat membuat para pembaca, khususnya mahasiswa gizi, memahami fungsi ilmu bahan makanan dalam ilmu gizi secara utuh dan menyeluruh.

---

Ketersediaan

Informasi Detail

Judul Seri

-

No. Panggil

641.3 YOS i

Penerbit

malang : UB PRESS., 2020

Deskripsi Fisik

xxi + 268 halaman: ilustrasi; 15,5 x 23,5 cm

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

978-623-296-088-6

Klasifikasi

641.3

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

Cetakan 1

Subjek

Bahan Makanan

Info Detail Spesifik

-

Pernyataan Tanggungjawab

Yosfi Rahmi

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar

---

Anda harus masuk sebelum memberikan komentar