Text

Teknologi pengolahan tepung terigu dan olahannya di industri

---

Buku ini membahas secara komprehensif terkait: 1) karakteristik fisik-kimia gandum, sehingga pembaca dapat menentukan penanganan komoditas dengan tepat, 2) mempertahankan kualitas gandum selama transportasi dan pengolahan yang akan memudahkan pembaca menentukan titik kritis karakteristik dan mutu produk akhir yang diharapkan, 3) pengolahan gandum menjadi tepung terigu dilengkapi dengan jenis peralatan, titik kontrol operasi dan titik kritis keamanan pangan di skala industri, 4) pengolahan tepung terigu menjadi berbagai macam produk olahannya, seperti mie, roti, biskuit, dan wafer, dan 5) proses pengolahan yang terintegrasi dengan sistem mempertahankan mutu produk dan keamanan produk di skala industri. Penjelasan beberapa poin tersebut disajikan secara runtut dan terstruktur, sehingga dapat memudahkan pembaca memahami esensi buku.

---

Ketersediaan

Informasi Detail

Judul Seri

-

No. Panggil

633.1 SUD t

Penerbit

malang : UB PRESS., 2019

Deskripsi Fisik

xvii + 152 halaman: bergambar; 15,5 x 23,5 cm

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

978-602-432-871-9

Klasifikasi

633.1

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

Cetakan 1

Subjek

Pengolahan Pangan

Info Detail Spesifik

-

Pernyataan Tanggungjawab

Sudarminto Setyo Yuwono

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar

---

Anda harus masuk sebelum memberikan komentar